Vegetales, grasas saludables, disparadores de insulina
Nivel 2
Sirve de 4 a 6
No comemos arroz blanco en nuestra casa, pero sí me encanta un buen risotto de vez en cuando. Alan es intolerante al gluten, por lo que un delicioso plato de arroz es un verdadero placer para él. Tiene un poco de jalapeño, pero si solo usas un chile, no es picante en absoluto, simplemente sabroso. Si te gusta más una patada, aumenta el jalapeño o usa un chile más caliente, como un serrano. Obviamente, esta es una comida de nivel 2 debido al arroz.
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla roja, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picada
- 1 jalapeño, picada
- 1 taza de arroz Arborio
- 4 a 5 tazas de caldo de pollo
- 1 manojo de espárragos, cortado en trozos de ½ pulgada
Coloque una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y la cebolla roja y saltee hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el jalapeño y continúe salteando por otros 10 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y el jalapeño esté tierno. Agregue el arroz y mezcle con el aceite, la cebolla y la mezcla de jalapeño hasta que esté bien cubierto y el arroz empiece a dorarse.
Agregue 1 taza de caldo y revuelva hasta que el arroz lo absorba. Agregue la siguiente taza de caldo y revuelva hasta que se absorba. Agregue la tercera taza de caldo y los espárragos picados. Los espárragos se cocinarán cuando el caldo sea absorbido. Agregue la cuarta taza de caldo, asegurándose de probar el cocido del arroz. Risotto debe ser servido al dente y "brothy", así que no dejes que todo el caldo sea absorbido. Si el arroz todavía no está cocido, agregue 1 taza más de caldo.
