No hay duda de que la obesidad es un problema importante en los Estados Unidos, con aproximadamente dos tercios de todos los adultos que pesan más de lo que deberían. En los últimos años, los carbohidratos han sido los principales culpables de nuestra lucha contra la pérdida de peso y una dieta saludable. La realidad, sin embargo, es que una dieta baja en carbohidratos no es el único factor cuando se trata de perder peso. Los estadounidenses comen tantos carbohidratos como recomienda el gobierno; el problema es el tipo de carbohidratos que elegimos.
Aunque la cantidad diaria recomendada de carbohidratos es de alrededor de 130 gramos, esa es la cantidad mínima absoluta que se recomienda para la función cerebral . En 2010, el gobierno sugirió que los estadounidenses obtienen alrededor del 45 al 65 por ciento de sus calorías de los carbohidratos. Para una dieta de 2,000 calorías por día, eso es aproximadamente 275 gramos de carbohidratos, que está en línea con lo que la mayoría de la gente está comiendo.
"Los estadounidenses no consumen demasiados carbohidratos. Esto es un hecho y no mi opinión ", dice Mary Hartley, RD, directora de nutrición de www.caloriecount.com. "Un análisis de los datos más recientes de la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición mostró que la ingesta promedio de carbohidratos es alrededor del 50 por ciento del total de calorías. El rango aceptable de densidad de macronutrientes para los carbohidratos es del 45 al 65 por ciento del total de calorías. "
Sin embargo, aunque las cantidades de carbohidratos para una dieta saludable son correctas, los tipos de carbohidratos son incorrectos.
¿Está comiendo lo correcto? Los carbohidratos?
Los estadounidenses deberían comer más carbohidratos complejos no procesados, como frutas, verduras y granos integrales, y carbohidratos menos refinados, como galletas, galletas, cereales y panes envasados.
Estos carbohidratos refinados son sin duda parte de la razón por la que los estadounidenses tienen problemas con la pérdida de peso y una dieta saludable. "Mi opinión es que la gente come demasiadas calorías y demasiada azúcar, punto", dice Hartley. "Un límite superior del 10 por ciento del total de calorías debería provenir del azúcar agregado. En una dieta de 2,000 calorías por día, eso es 50 gramos (1 gramo de carbohidratos es igual a 4 calorías). Para ponerlo en perspectiva, una lata de gaseosa de 12 onzas tiene 27 gramos, y eso sin mencionar el azúcar agregado en el yogur, los cereales, las barritas energéticas, los jarabes, los aderezos para ensaladas y otras fuentes ".
Mientras comía mal los carbohidratos son parte del problema, no es el único obstáculo para la pérdida de peso. "El problema es que consumimos demasiadas calorías por la cantidad de actividad (calorías quemadas) que gastamos cada día, y la calidad de esas calorías no es muy buena", dice Timothy S. Harlan, MD, director médico de la Universidad de Tulane. Medical Group en New Orleans y autor de
Simplemente dime qué comer . Para decirlo de otra manera, agrega el Dr. Harlan, los estadounidenses simplemente están comiendo demasiado para promover la pérdida de peso y una dieta saludable, claro y simple "Los datos más recientes y confiables ponen la disponibilidad promedio de calorías en los Estados Unidos en alrededor de 3.700 calorías por día", dice. "Esto es mucho considerando que la hembra estadounidense promedio necesita aproximadamente 1.500 calorías y los hombres necesitan 2.000 calorías por día".
Ayuda para perder peso de carbohidratos complejos
Teniendo en cuenta todo esto, la respuesta a la pérdida de peso puede no ser necesariamente una dieta baja en carbohidratos. En cambio, podría ser comer el tipo correcto de carbohidratos: carbohidratos complejos en lugar de carbohidratos refinados.
"De una ingesta promedio de 250 gramos de carbohidratos en una dieta de 2,000 calorías por día, al menos 125 gramos deberían venir de granos enteros, como alimentos elaborados con harina de trigo integral (pan, cereal, pasta), bulgur (tabouli), avena, arroz integral, harina de maíz integral (tortillas), palomitas de maíz, cebada y los cereales novedosos como el amaranto y mijo ", dice Hartley. "Sin embargo, esta cantidad de admisión puede variar por persona".
Y cuando se trata de carbohidratos y pérdida de peso, un factor crítico es elegir fuentes de carbohidratos con mucha fibra. Hartley agrega que "la recomendación es comer al menos 14 gramos de fibra dietética por cada 1.000 calorías consumidas. Encontrará fibra dietética en granos integrales y también en frutas y verduras frescas: en cáscaras, semillas, tallos, hojas, raíces y pulpa; en frutos secos, frijoles secos y legumbres; y en todas las semillas. "
