Key Takeaways
A El termómetro para carne es crítico para confirmar las temperaturas de cocción de las carnes.
Evite la contaminación cruzada de las superficies cuando trabaje con carne cruda usando agua tibia y jabón para limpiar todo lo que tenga contacto.
Lávese las manos después de tocar carne o mascotas crudas, y antes de comer o trabajar con alimentos.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) recomiendan que las personas se mantengan alejadas de los pistachos retirados producidos por la marca Wonderful Pistachios porque pueden estar contaminados con salmonella.
Al menos 11 personas en nueve estados se han infectado con la bacteria, y al menos dos de esas personas fueron hospitalizadas, según el CDC. Los estados involucrados son Alabama, Arizona, Connecticut, Georgia, Michigan, Minnesota, Dakota del Norte, Virginia y Washington.
Wonderful Pistachios, con sede en Lost Hills, California, retiró voluntariamente un número limitado de sabores y tamaños de -Chell y pistachos sin cáscara porque pueden estar contaminados con salmonella. Los pistachos se vendieron bajo las marcas Wonderful, Paramount Farms y Trader Joe's. Se vendieron en todo el país y en Canadá.
Los productos potencialmente infectados se pueden identificar mediante un código de lote de 13 dígitos ubicado en la parte inferior posterior o en el panel inferior del paquete. Los números están disponibles en el sitio web de la compañía.
Los síntomas de intoxicación por salmonela o salmonelosis se desarrollan de 12 a 72 horas después de la exposición e incluyen:
- diarrea
- calambres abdominales
- fiebre
Los síntomas pueden durar de cuatro a siete días y se resuelven por sí solos con suficiente ingesta oral de líquidos, pero las personas muy jóvenes o muy ancianas, o aquellas con sistemas inmunes debilitados, pueden desarrollar una enfermedad grave. La diarrea severa, por ejemplo, puede requerir hospitalización. Según el CDC, este tipo de bacteria, llamada así por su descubridor, el Dr. Daniel Elmer Salmon, es responsable de un millón de enfermedades gastrointestinales cada año en los Estados Unidos, con 19,000 hospitalizaciones y casi 400 muertes. Muchos casos pueden pasar desapercibidos.
¿Cómo puedes evitar convertirte en uno de estos millones? Aquí hay 10 hechos esenciales que necesita saber sobre la salmonela y evitar la contaminación.
1. Tenga en cuenta lo que podría estar expuesto a la salmonela . Las bacterias viven en los intestinos de los animales, por lo que cualquier cosa que pueda estar expuesta a los contenidos intestinales puede estar en riesgo de contaminación por salmonela, dice Doug Powell, PhD, un ex profesor de ciencias alimentarias en la Universidad Estatal de Kansas que mantiene un blog de seguimiento de la seguridad alimentaria. Un ejemplo: "Tengo un jardín de hierbas en mi patio trasero", dice, "y sé que hay pájaros (caca) en él y que son (caca) salmonella". De hecho, algunos brotes en todo el mundo no lo han hecho. involucró carne en absoluto pero en su lugar se la ha asociado con plantas, incluyendo cacahuates, especias y un dulce a base de fruta. Los alimentos no pasteurizados, incluida la leche no pasteurizada, también son un riesgo.
2. Use termómetros . Según el Dr. Powell, si los consumidores quieren protegerse, siempre deben usar un termómetro de carne cuando cocinan carne. Tomando nota de que el USDA requiere que los productos crudos sean etiquetados como crudos, y que las temperaturas de cocción adecuadas se enumeren por seguridad, él dice que la mayoría de los consumidores no usarán termómetros. "Simplemente adivinan", dice Powell. "La mayoría de las personas simplemente tiran (la comida) en el microondas para calentarla (y) no llevan termómetros como yo". La temperatura objetivo para las aves de corral es de 165 Fahrenheit (F), que según el USDA debe verificarse en el centro de la carne: la parte más gruesa.
3. Evite la contaminación cruzada . "Otro riesgo", dice, "es cuánto manipulan (la carne) antes de que se cocine". Powell dice que insta a las personas a "ser el insecto" y a pensar en las superficies que la carne podría tocar durante el manejo, y para mantener las cosas limpias. "Piensa en dónde va a estar esa bacteria", dice. Según el CDC, la prevención incluye lavar inmediatamente las superficies de trabajo de la cocina y los utensilios que entran en contacto con carnes crudas con agua tibia y jabón.
4. Las mascotas pueden ser un riesgo … y en riesgo . Debido al riesgo de contaminación por exposición a materia fecal, las mascotas como las tortugas, otros reptiles y pollitos son particularmente propensas a ser fuentes de infección por salmonela. En cuanto al contacto con pollos, que según Powell fueron la fuente de otro brote reciente de los EE. UU., "Ves un pájaro lindo; Veo un vector de salmonela. "Los perros y los gatos pueden estar infectados, a veces con síntomas graves y de larga duración, y pueden transmitir la infección a los humanos.
5. Otros brotes también han involucrado productos de pollo crudos rellenos . De acuerdo con el blog de Powell, varios otros brotes de salmonella se han rastreado a productos de pollo como los que están en la retirada actual. Powell cree que productos como estos deben cocinarse para el consumidor. "El consumidor no es el punto crítico de control", dice.
6. Incluso los muy saludables no son inmunes a la hospitalización . El año pasado, el lanzador de Oakland A, Sonny Gray, se puso gravemente enfermo por una reciente pelea con salmonela y tuvo que ser hospitalizado. Según los informes, su fiebre alcanzó 103 F y requirió un considerable reemplazo de líquidos.
7. La congelación no mata a la salmonela . Powell dice que la congelación no destruye los microbios, simplemente los apaga temporalmente. "Una vez que se calienta (la comida)", dice, "van a la ciudad".
8. Las microondas y la salmonela pueden no mezclarse . El calor en un microondas no está muy bien controlado, de acuerdo con Powell. Dentro de la comida, las microondas "solo dan tremendas diferencias ridículas de calor", dice, lo que puede significar temperaturas y lugares desiguales para que persistan las bacterias.
9. Hay una razón por la cual ciertos lugares son la zona cero para los brotes de salmonella . "Minnesota [que ha experimentado brotes de salmonella] es particularmente bueno para recogerlos", dice Powell, "porque tienen un sistema de salud pública bien financiado". Así que, si bien parece que Minnesota tiene un problema con los brotes, incluido un mes de julio Brote de salmonela 2015 relacionado con el atún crudo congelado, la verdadera razón por la cual el estado aparece en tantas historias de brotes es debido a sus fuertes sistemas de rastreo.
10. El lavado de manos es una medida preventiva importante . Lávese las manos antes y después de tocar carne cruda, mascotas o plantas al aire libre; después de nadar; y antes de comer "La Salmonella es natural y está allí", dice Powell. "Tenga cuidado".
