DOMINGO, 17 de junio 2012 (HealthDay News) - Según un experto, algunos simples cambios en la forma en que las personas hacen parrilladas al aire libre, como evitar demasiada carne de res o carnes procesadas y no chamuscar alimentos, pueden ayudar a prevenir el cáncer.
"Dos aspectos de la parrillada tradicional de Estados Unidos, lo que se asa y cómo se asa, puede potencialmente aumentar el riesgo de cáncer ", dijo Alice Bender, dietista del Instituto Estadounidense para la Investigación del Cáncer, en un comunicado de prensa del instituto. "Se ha demostrado que las dietas que contienen grandes porciones de carne roja y procesada hacen que el cáncer colorrectal sea más probable. La evidencia de que la misma parrilla es un factor de riesgo es menos fuerte, pero solo tiene sentido tomar algunas precauciones fáciles de protección contra el cáncer", agregó. .
Una forma de ayudar a prevenir el cáncer es evitar cocinar demasiado en la parrilla, dijo Bender. Charring, explicó, produce la formación de compuestos causantes de cáncer llamados aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
Bender ofreció otras cuatro formas de asar de forma más segura:
- Agregue color (pero no rojo) carne). Al reducir la cantidad de carne roja y asar una variedad más amplia de frutas y verduras coloridas, las personas aumentarán su consumo de fitoquímicos. Estos compuestos naturales que se encuentran en las plantas ofrecen protección contra el cáncer, dijo Bender. Sugirió asar verduras como espárragos, cebollas, champiñones, calabacín, berenjena y maíz en la mazorca, que se pueden asar enteros, en trozos o en una cesta. Al asar frutas, señaló, cepíllelas con aceite de oliva para que no se peguen. Bender agregó que las frutas deben asarse a la parrilla uno o dos días antes de que estén completamente maduras para que conserven su textura.
- Mézclalo. Opta por pollo o pescado en lugar de hamburguesas o perritos calientes.
- Marinar. Marinar la carne reduce la formación de HCA, aconsejó Bender. Marinar las carnes en vinagre o jugo de limón sazonado solo por 30 minutos puede ser beneficioso, señaló.
- Precocine (parcialmente). La carne que se está cocinando previamente reducirá la cantidad de tiempo que pasa expuesto a altas temperaturas la parrilla y reducir la formación de HCA. Bender advirtió que las carnes parcialmente precocinadas deberían transferirse de la cocina a la parrilla de inmediato.
- Cocine lentamente. Al asar carnes lentamente a fuego más lento, es menos probable que se quemen o quemen. Bender dijo que esto reducirá la cantidad de HCA y HAPs que terminan en los platos de las personas.
Bender agregó que la grasa visible debería cortarse de las carnes para evitar altas llamas o brotes, y que cualquier porción carbonizada de carne también debería ser cortar.
