Breana Orland, una nativa de Los Ángeles de 21 años, vive en una casa plagada de problemas digestivos. A su hermana le diagnosticaron recientemente una forma leve de enfermedad celíaca: tiene ardor de estómago si come un trozo de pan o incluso come un trozo de rosquilla. Del mismo modo, a su papá le molesta el estómago si come demasiado gluten.
La enfermedad celíaca no es una alergia a los alimentos. Es un trastorno digestivo que causa intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en los productos de centeno, cebada y trigo. Y tiene un componente genético definido, como lo demuestra la familia de Orland.
Orland sabía que algo le había costado su sistema digestivo hace unos años, cuando, a los 19 años, regresó de un viaje a Israel. Alrededor de una semana después de regresar, de repente comenzó a sentirse enferma y vomitando después de casi todas las comidas. "Algo no estaba bien", recuerda Orland. Ella comenzó a asociar sus ataques de vómito con alimentos que contenían mucha harina, pero aún no estaba exactamente claro cuál era el problema. Orland fue a ver a un gastroenterólogo, pero el médico pensó que había recogido un parásito mientras viajaba.
Se enviaron muestras de sangre de Orland a nivel nacional para que los examinaran varios expertos. Durante dos semanas, apenas pudo comer porque los vómitos se volvieron tan severos. Finalmente, después de que un análisis de sangre para la enfermedad celíaca no fue concluyente, los médicos tomaron una biopsia o muestra de su intestino delgado. La biopsia reveló que tenía enfermedad celíaca.
No puedo comer ¿Qué?
Una dieta libre de gluten es el único tratamiento para la enfermedad celíaca. "Al principio estaba realmente asustado, ¿me estás diciendo que no puedo comer qué ?", Dice Orland. Parecía que no le quedaba nada que pudiera comer. Es más que solo trigo. cebada y centeno. "Todo depende de los conservantes en su pavo. Todo tiene algo que no puedo tener ", dice. El gluten se encuentra en conservantes, condimentos, bebidas, carne de almuerzo empaquetada y más.
No es una enfermedad barata de tener." Mi [especial, gluten -free] hogaza de pan es de nueve dólares ", explica Orland.
Afortunadamente, pudo desarrollar un sistema de apoyo para quienes la rodeaban. Su madre fue con ella a citas con el médico y le compró alimentos especiales que no causarían una reacción violenta, pero incluso algunos miembros de su familia no entendieron lo que era sentirse hinchado, con gases y vomitar por una reacción al gluten.
Así que ella y su madre fueron a la Fundación para Enfermedades Celíacas, que Orland elogia por proporcionarle excelentes materiales educativos y una lista de recomendaciones de restaurantes con alimentos sin gluten y sabrosos. Orland es voluntaria en la Fundación de Enfermedades Celíacas para ayudar a otras personas que intentan atravesar la vida con la enfermedad celíaca.
Nada es simple acerca de vivir con la enfermedad celíaca. En la escuela, Orland compartió un departamento con sus tres mejores amigos, uno de los cuales es italiano y le encanta cocinar libras de pasta. Orland no solo tuvo que evitar la pasta, también tuvo que separar todas sus ollas y sartenes para evitar la contaminación cruzada. Si incluso un poco de residuo que contiene gluten de una olla o una miga de la tostadora contaminara su comida, Orland se enfermaría.
Pero eso no fue lo peor: una de las cosas más difíciles de vivir con la enfermedad celíaca era, y sigue siendo, comer fuera en los restaurantes, dice Orland.
"La gente nunca entendió", señala Orland. Los amigos se detenían y decían "vamos a cenar", pero no siempre es tan sencillo.
Comían en Chili's, mucho, porque tienen un menú aparte con alimentos sin gluten y tienen cuidado de evitar la contaminación cruzada. . Pero el mismo menú puede ser un poco aburrido. Así que armada con su lista de la Celiac Disease Foundation, Orland revisó otros restaurantes con artículos de menú sin gluten. Y después de un poco más de trabajo de campo, encontró un restaurante de sushi local en la escuela. El chef de sushi hizo rollos de sushi especiales, sin gluten, en papel de arroz en lugar de algas marinas para ella.
Avanzando
Orland se graduó de la universidad temprano y se dirigirá a la escuela de posgrado para la patología del habla en el otoño. Aunque su cuerpo aún se está recuperando, ha podido controlar sus síntomas de la enfermedad celíaca siempre que siga cuidadosamente una dieta libre de gluten.
Para aquellos que acaban de ser diagnosticados con la enfermedad celíaca, Orland dice que mientras están celíacos la enfermedad no es picnic, se vuelve manejable. Es difícil admitir que ciertos alimentos son simplemente fuera de los límites, dice ella. "Todavía tengo antojos todo el tiempo por cosas que ya no puedo comer". Pero eso no significa que se las coma. Se pone tan violentamente enferma después de comer incluso una pequeña cantidad de gluten que sabe que no vale la pena. para complacerse en un antojo de una porción de pizza de pepperoni.
"No te estás muriendo, y puedes lidiar con esto, es simplemente diferente", dice ella. Ser parte de la familia en la Celiac Disease Foundation y unirse un grupo de apoyo en la escuela ha sido un gran estímulo para ayudarla a vivir bien con la enfermedad celíaca.
