Cuando las personas con enfermedad celíaca dejan de comer gluten, se supone que los síntomas de diarrea, estreñimiento y dolor abdominal desaparecen porque están enfermos. dejar de comer los alimentos que irritan el intestino delgado.
El problema es que una dieta libre de gluten puede causar síntomas similares.
Pero no es necesario. La planificación cuidadosa de sus comidas y la elección de los alimentos correctos no solo pueden detener los síntomas relacionados con la intolerancia al gluten, sino que también lo mantienen libre de otros problemas de salud, dice Linda Simon, RD, vocera de la Fundación Nacional para Conciencia Celíaca y chef personal que escribe sobre la cocina sin gluten en Janesville, Wis.
Si está comiendo sin gluten y sigue teniendo problemas, aquí hay algunas cosas que puede hacer para eliminar sus síntomas.
Tenga cuidado con las etiquetas de los alimentos. Algunoslos fabricantes de alimentos etiquetan sus productos sin gluten cuando en realidad contienen bastante gluten. Afortunadamente, a partir de agosto de 2013, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) tiene una reglamentación final que establece que para que los alimentos se etiqueten como no gluten, el alimento debe contener menos de 20 partes por millón de gluten.
En otros casos, los alimentos pueden no contener gluten, pero pueden contaminarse cuando se procesan si están envasados en máquinas que también envasan alimentos con gluten, dice Simon.
Verifique la certificación. Organizaciones como Gluten- Free Certification Organization y Celiac Sprue Association evalúan y certifican los alimentos que son seguros para las personas con enfermedad celíaca. Puede buscar una etiqueta de estas organizaciones sobre los productos alimenticios que compra o ir a sus sitios web para obtener una lista de fabricantes de alimentos certificados.
Cocine desde cero. Cuando su comida comienza con una patata entera, en lugar de un alimento procesado como una mezcla de papa en caja; usted sabe que no contiene gluten. "Estoy a favor de alimentos integrales en lugar de alimentos procesados", dice Simon. Es más saludable, menos costoso y le da control sobre lo que come.
Sin embargo, Simon ha notado que una cosa tiende a interponerse en el camino: muchas personas no saben cómo cocinar. Si puede usar alguna dirección, tome una clase de cocina y obtenga algunas habilidades básicas de cocina para que tenga más confianza en la cocina.
Coma alimentos con alto contenido de fibra. Coma demasiados alimentos procesados sin gluten o subsista en el arroz blanco y las papas pueden causar estreñimiento. Es importante que las personas con enfermedad celíaca obtengan fibra en su dieta a través de frutas, vegetales y granos integrales como quinoa, amaranto y trigo sarraceno, dice Simon. Otra gran fuente de fibra: semillas de lino molidas, que pueden ser rociadas en ensalada.
Simon recomienda introducir fibra en su dieta lentamente para evitar la hinchazón y la diarrea. Coma alrededor de un cuarto de taza de frijoles ricos en fibra al día antes de saltar y comer un gran tazón de sopa de frijoles.
Mantenga un peso saludable. El pan y las galletas sin gluten contienen más azúcar y grasa que su contrapartes llenas de gluten. Como resultado, muchas personas aumentan de peso una vez que comienzan a comer sin gluten, y eso puede hacer que los niveles de colesterol aumenten. "En la población general, cuando se pierde peso, disminuye el colesterol", dice Simon. Así que cuide su peso, consuma una dieta saludable y equilibrada, y haga ejercicio.
Controle sus niveles de vitaminas. Es una buena idea que su médico controle sus niveles sanguíneos. Incluso después de comer una dieta sin gluten, es posible que aún tenga deficiencias de vitaminas y necesite tomar suplementos. Las harinas sin gluten no están enriquecidas con vitaminas como lo hace la harina de trigo, por lo que podría estar perdiendo vitaminas B y hierro, dice Simon.
Las personas con enfermedad celíaca también tienden a tener intolerancia a la lactosa, por lo que pueden ser bajas en calcio si están evitando productos lácteos. Tenga esto en cuenta al planificar sus comidas del día. Busque jugo de naranja enriquecido con calcio y añada frijoles (que son ricos en vitaminas B) a ensaladas, sopas y guisos. Para el hierro, su médico puede sugerir tomar un suplemento, y también puede cocinar en una sartén de hierro fundido, dice Simon. (Esto da como resultado una cantidad muy pequeña de lixiviación de hierro en los alimentos cocinados).
Puede haber desafíos para seguir una dieta libre de gluten, pero también es una oportunidad para tomar el control de los alimentos que consume. "Me gusta alentar a las personas con enfermedad celíaca a abordar esto como una nueva gran oportunidad de aprendizaje y un área para la creatividad", dice Simon. "Ser positivo. Comer sin gluten puede ser emocionante, emocionante y maravilloso ".
