Ingredientes
Para las setas en escabeche:
- 1 libra de champiñones crimini
- 4 chalotes finamente picados
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 1/2 cucharada de hojas de mejorana cortadas
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharada de semillas de hinojo
- 1 diente de ajo entero
- 1/8 taza de sal kosher
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de fruta aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de jerez envejecido
- 4 dientes de ajo en rodajas finas
- 2 cucharadas de pasas de uva de oro
- 1 cucharada de agave
Para la ensalada:
- 12 oz. o 3/4 lb de espinaca adolescente de hoja grande, lavada y seca con palmaditas
- 1/4 taza de cebolla roja en rodajas empapada en agua con hielo
- 1/4 cucharadita de sal de escamas maldon
- 3 vueltas de granos de pimienta negra recién asada
- 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional)
Preparación:
Primero, prepare los encurtidos. Combine los primeros seis ingredientes en un tazón y déjelos a un lado.
Tueste los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, la semilla de hinojo y el clavo de olor a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue la sal kosher y continúe cocinando hasta que la sal se caliente, otro minuto.
Vierta la sal y las especias sobre los champiñones y las hierbas y déjelas de lado mientras prepara el líquido de decapado.
En una cacerola mediana, hierva el agua , aceite de oliva, vinagre, ajo, pasas y agave.
Vierta el líquido hirviendo sobre los champiñones, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a un lado hasta que el fondo del recipiente esté frío al tacto y el líquido esté a temperatura ambiente, alrededor de 1 a 2 horas.
Para preparar la ensalada: mezcle la espinaca, 1/2 taza de champiñones (con líquido decapante, escurrido si lo prefiere), cebollas drenantes, sal, pimienta y queso parmesano. Mezcle bien y sirva inmediatamente.
Sirve 6 (porciones de 3 onzas).
Información nutricional:
Tamaño de la porción: 3 oz.
Calorías 84
Grasa total 6g
Grasas saturadas 3g
Grasas trans 0g
Colesterol 6 mg
Sodio 306 mg
Carbohidratos 6g
Fibra 0g
Azúcares 3g
Proteína 3g
Adaptado de Preservando alimentos silvestres, por Matthew Weingarten y Raquel Pelzel, copyright © 2012, publicado por Storey Publishing.
