Porciones 8
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes :
2 6 oz pechugas de pollo sin piel sin hueso
2 tazas de quinua
3 tazas de agua, dividida
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
4 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de orégano seco, dividido
¼ de cucharadita más 1 pizca de sal kosher
½ cucharadita más 1 pizca de pimienta recién molida
1 cucharada de comino
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 15 oz. no se puede agregar sal a los frijoles negros, se enjuaga bien (compuestos orgánicos del Edén)
1 diente de ajo
2 aguacates, cortados en rodajas
1 jalapeño pequeño, cortado en trozos
16 tortillas de maíz pequeñas
1 manojo de cilantro , aproximadamente picado
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350 ° F.
Enjuaga la quinoa. Agregue la quinua a una olla grande con 2 tazas de agua, 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y pasta de tomate. Mezcle los ingredientes con una cuchara de madera. Ponga a hervir la mezcla, cubra la olla y baje el fuego a fuego lento. Cocine durante 20 minutos, o hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido, es de color rojo, y es liviano y esponjoso. Sazone las pechugas de pollo con sal kosher, pimienta recién molida y comino. En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, coloque 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Dobla el pollo en ambos lados durante 3 minutos por cada lado o hasta que cada lado del pollo esté dorado. Agregue la taza de agua restante a la sartén y coloque la sartén en el horno. Permita que el pollo se cocine durante 20 minutos, o hasta que los senos alcancen una temperatura interna de 165 ° cuando se prueban con un termómetro para carne. Dejar de lado para enfriar. Una vez que el pollo se haya enfriado, tritúrelo con las manos o con dos tenedores.
Mientras el pollo está en el horno, en un procesador de alimentos agregue los frijoles negros, el ajo, el jalapeño cortado en cubitos, una de las cucharadas de orégano y recién pimienta negro. Encienda el procesador y mezcle hasta que se forme una pasta gruesa.
Frote la quinua cocida con un tenedor y agregue una pizca de sal y pimienta, y la cucharada restante de orégano. La quinua debe tener un bonito tono rojo.
Para chamuscar las tortillas, enciende uno de los quemadores en una estufa de gas. Usando pinzas, sostenga la tortilla sobre la llama hasta que comience a desarrollar un buen char. Si no tiene una estufa de gas, a fuego medio-alto, coloque un plan de parrilla en la estufa, y asa las tortillas en la sartén.
Para armar los tacos, distribuya 1 cucharada de la pasta de frijoles negros en la parte inferior de la tortilla carbonizada, seguida de dos cucharadas de quinua, dos cucharadas de pollo desmenuzado y terminar los tacos con una rodaja de aguacate y cilantro picado.
Información nutricional
(Por porción: 1/8 de la receta - 2 tacos): Calorías: 380, Grasa total: 11 g, Grasa saturada: 1,6 g, Colesterol: 27 mg, Proteína: 22 g, Carbohidratos: 51,5 g, Fibra dietética: 11 g, Azúcares totales: 2 g, Betacaroteno: 627 mcg, Magnesio: 156 mg, Potasio: 952 mg, Sodio: 189 mg, Vitamina C: 11 mg
