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Cocinar siempre ha sido sobre el vínculo familiar para Amanda Griffith, de 37 años, de Norton, Massachusetts - y no va a permitir que su colitis ulcerosa se interponga en el camino.
"Desde muy joven, me encantaba cocinar con mi papá y mi abuela", dice. "Vengo de una gran familia italiana, así que siempre hacemos galletas y pastas caseras como ravioles y gnocchi. Cocinar y hornear fue una experiencia de unión. "
Pero su vida comenzó a cambiar a los 12 años, cuando experimentó cólicos y diarrea sanguinolenta. En ese momento, sus médicos sugirieron que podría ser una infección bacteriana o el comienzo de su período. De hecho, se trataba de colitis ulcerosa, una enfermedad inflamatoria que afecta la capa más interna del revestimiento del colon y el recto.
Después de que le diagnosticaron, a Griffith le recetaron medicamentos de mantenimiento pero no entendió que se suponía que debía tomarlo. todo el tiempo, incluso cuando se sentía bien. Aún así, pasó la mayor parte de su adolescencia sin ningún síntoma hasta su primer año en la universidad cuando sufrió un ataque grave con sangre y dolor significativos.
Desde entonces, Griffith no ha experimentado la remisión, pero ha mantenido los síntomas controlados con medicamentos. También se casó, tuvo tres hijos y continuó cocinando con su familia en su propia cocina.
Cocinar contra la colitis ulcerosa
Cuando tienes colitis ulcerosa, cocinar definitivamente conlleva desafíos.
"No poder tolerar comidas picantes o alimentos que son más difíciles de digerir … son algunos problemas posibles ", dice Tori Cohen, RD, directora de Servicios de Alimentos y Nutrición del Hospital Los Robles en Thousand Oaks, California. Los alimentos que pueden ser difíciles de digerir incluyen nueces, semillas, alimentos fritos, alimentos con alto contenido de grasas, maíz, cafeína y alimentos que promueven el gas, como bebidas carbonatadas, vegetales crucíferos, cebollas, queso, lactosa, ciruelas pasas y manzanas. Pero los alimentos pueden afectar a las personas con colitis ulcerosa de manera diferente, por lo que puede que no sean desencadenantes para todos.
Griffith cree que la moderación es lo mejor. Eso es cierto, dice, para comidas picantes y frutas y verduras frescas. La carne también puede ser difícil de digerir, y ella dice que también trata de limitar las palomitas de maíz y el alcohol.
Pero hay muchos alimentos que aún puede disfrutar, y dice que su esposo es un excelente compañero de equipo en la cocina. "Me gusta probar nuevas recetas, pero no soy creativo, así que no creo nuevas", dice. "Mi esposo toma ese papel. Puede mirar los ingredientes que tenemos en la despensa o en el refrigerador y crear comidas increíbles. "
Algunos de sus alimentos favoritos para la colitis ulcerosa incluyen lados y ensaladas como salsa de aguacate y queso feta y ensalada de brócoli, que dice que son livianos y fácil de hacer. (Con tres niños menores de 7 años, la velocidad y la simplicidad también son importantes).
Griffith dice que, en última instancia, los gourmets con colitis ulcerativa necesitan descubrir qué es lo que mejor funciona para ellos. "He tenido colitis durante 25 años, así que me he adaptado y tengo suerte de tener que comer con moderación", dice. "Esto significa saber si tengo una ensalada para el almuerzo, no puedo tener una para la cena porque es demasiado para que yo la digiera".
Su padre también tiene colitis ulcerosa, por lo que sabe desde hace mucho tiempo cómo cocinar en el interior las limitaciones de la enfermedad Ella dice que ahora es solo una forma natural de ser para su familia, dejando todo el tiempo para hacer recuerdos en lugar de preocuparse por las recetas.
La vida con una dieta para colitis ulcerosa
Si bien la idea de tener colitis ulcerosa y de cocinar para ella puede parecer abrumadora, no tiene por qué significar el final de la vida foodie como la conoce.
"Tener colitis ulcerosa o otra enfermedad inflamatoria del intestino puede poner un inconveniente en sus planes de alimentos divertidos, pero eso no significa que no haya nada de diversión ", dice la nutricionista con sede en Virginia Jill Weisenberger, MS, RDN, CDE, FAND, autora de" The Overworked Person's Guide " para mejorar la nutrición. "Cuando las opciones de alimentos son limitadas, sugiere centrarse en la presentación mediante el uso de platos bonitos o inusuales y adornarlos con hierbas, flores, frutas y verduras talladas como flores de rábano.
Defiende mantener una lista de alimentos adecuados (que puede variar de persona a persona dependiendo de si alguien tiene un brote o está en remisión, se está recuperando de una cirugía, etc.). Cuando salga a comer, comparta la lista con los camareros y el chef si es necesario, dice ella, y puede obtener un plato especial personalizado.
Para cocinar en casa, Weisenberger fomenta la creatividad. "Piensa fuera de la caja como la mayoría de los amantes de la comida", dice ella. "Incluso si su lista de alimentos adecuados es pequeña, puede crear y disfrutar de comidas increíbles".
Por ejemplo, si a 10 cocineros se les dieran los mismos ocho ingredientes, producirían 10 platos muy diferentes. Un salmón escalfado frío con salsa de yogurt tiene un sabor muy diferente al salmón asado sazonado con azúcar moreno y jugo de naranja.
"La colitis ulcerosa es una enfermedad muy tratable en esta época", dice Amit Bhan, MD, jefe de servicio de gastroenterología en el Hospital Henry Ford West Bloomfield en West Bloomfield, Michigan. "No hay motivo para que alguien no pueda vivir una vida normal y saludable", una que incluye delicias culinarias.
