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MARTES, 5 de febrero de 2013 - Un nuevo análisis de datos de hace décadas presenta efectos desfavorables del ácido linoleico graso aparentemente saludable - el ácido graso omega-6 poliinsaturado más frecuente - reabriendo la puerta a la discusión de consejos convencionales sobre las mejores grasas para la salud cardíaca.
Investigadores de los Institutos Nacionales de Salud (NIH), la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill ( UNC) y la Universidad de Illinois en Chicago evaluaron datos no publicados del Sydney Diet Heart Study, un ensayo aleatorizado y controlado realizado entre 1966 y 1973 que incluyó a 458 hombres, de entre 30 y 59 años, que habían tenido eventos coronarios recientes: un ataque cardíaco, por ejemplo. Un grupo reemplazó las grasas saturadas (animales) en sus dietas con ácido linoleico omega-6 de aceite de cártamo y margarina de aceite de cártamo. En el nuevo análisis de los resultados del estudio, los investigadores encontraron que reemplazar la grasa saturada de la dieta con ácido linoleico omega-6 en realidad daba como resultado tasas más altas de muerte por todas las causas, incluidas las enfermedades coronarias y cardiovasculares.
"Creo que es un estudio muy importante y un estudio bien hecho ", dice Alice H. Lichtenstein, D.Sc., directora del Laboratorio de Nutrición Cardiovascular de la Universidad de Tufts en Boston y vocera de la Asociación Estadounidense del Corazón, que no participó en el análisis. "Creo que hay muchas diferencias entre ahora y entonces, por lo que es difícil contextualizarlo".
Una diferencia ahora, explica el Dr. Lichtenstein, es que consumimos mucha menos grasa saturada en general, y la dieta las directrices no recomiendan el consumo de un solo tipo de aceite que sea alto solo en omega 6, como el aceite de cártamo utilizado en el estudio. "Estamos más preocupados por el contenido de ácidos grasos trans de la dieta, y nos enfocamos más en LDL y HDL que en colesterol total."
"Este estudio en particular utilizó aceite de cártamo, que solo contiene omega 6, y pensé que esto brindaba una oportunidad única para observar los efectos del omega 6 ", dice el autor del estudio Christopher E. Ramsden, MD, de NIH y UNC. "Este [estudio] fue realmente único porque nos permitió ver específicamente el ácido linoleico [un omega-6]".
Omega 6 en sí mismo o con Omega 3?
La mayoría de los ácidos grasos omega-6 dietéticos provienen de aceites vegetales, dice Joan Salge Blake, MS, RD, profesora asociada clínica en la Universidad de Boston, que incluye aceite de maíz, aceite de cártamo, aceite de soja y aceite de girasol.
Según Lichtenstein, aceite de soja (alto en ambos omega-6 y ácidos grasos omega-3) es donde la mayoría de las personas obtienen su omega-6.
La declaración científica más reciente sobre ácidos grasos omega-6 de la American Heart Association, lanzada en 2009, respalda obtener al menos 5 a 10 por ciento de calorías totales diarias de ácidos grasos omega-6, como parte de una dieta saludable para el corazón. Para reducir los ácidos grasos poliinsaturados omega-6 en su dieta, los autores de la declaración escribieron, "sería más probable que aumente que para disminuir el riesgo de [enfermedad coronaria]".
"Realmente no estoy tratando de dar consejos dietéticos ", Dice el Dr. Ramsden sobre sus hallazgos. Su objetivo es obtener la información por ahí. Los hallazgos se publican en BMJ como parte de un tema, "recuperando y analizando diferentes datos para tener una visión más completa de la evidencia", dice. "Creo que las personas que hacen consejos sobre la dieta lo tomarán en consideración y usarán toda la evidencia disponible y llegarán a la conclusión sobre qué recomendar".
Mientras que la grasa saturada aumenta el colesterol malo (LDL), grasas saludables (las monoinsaturadas y poliinsaturadas tipos) puede reducir el colesterol total mientras aumenta el colesterol bueno (HDL) en la sangre. Además, la investigación muestra que los ácidos grasos omega-3, una grasa poliinsaturada, pueden reducir la inflamación, un marcador de enfermedad cardíaca. Sin embargo, algunas pruebas sugieren ácidos grasos omega-6 promueve inflamación.
La investigación nutricional del pasado enfatiza la importancia de consumir un equilibrio de omega-3 y omega-6 en la dieta. Ambas son grasas "esenciales", lo que significa que el cuerpo no las hace y en su lugar las obtiene de los alimentos. Algunos expertos argumentan que las personas que comen dietas occidentales consumen demasiado omega 6 (que se encuentra abundantemente en aceites de semillas y nueces) y no suficiente omega 3, que se encuentra en las nueces y en los pescados grasos como el salmón. Una dieta estadounidense típica contiene entre 14 y 25 veces más ácidos grasos omega-6 que los ácidos grasos omega-3, según el Centro médico de la Universidad de Maryland.
