Matt Weingarten, director culinario de Dig Inn, creó esta receta de caldo sin huesos de restos de cocina, como manzana núcleos, cáscaras de vegetales y tops y colas de apio, para crear un caldo vegano fácil y rico en nutrientes que es una base perfecta para cualquier receta de sopa.
Rinde ½ galón de caldo
Ingredientes
- 1 libra de cebolla española , zanahoria picada
- ½ libra, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Tallos de un racimo de col rizada
- Corazones (y piel) de 2 manzanas
- tallos de ¼ de libra y branquias marrones de champiñones
- 1 libra de cáscaras de vegetales de raíz mezclados y restos, lavados
- Tapas y colas de 1 cabeza de apio
- 2 dientes de ajo con piel, aplastados
- 1 anís estrellado
- 1 pieza de 6 pulgadas de konbu, un comestible algas marinas (encontradas en los mercados asiáticos)
- 1 onza de hongos shitake, secos
- 6 granos de pimienta negra
- 2 cuartos de agua
- Sal marina al gusto
Instrucciones
Precaliente el horno a 500 grados .
Mezcle las zanahorias y las cebollas picadas en 2 cucharadas de aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hojas de una sola capa. Coloque en el horno caliente para asar hasta que esté chamuscado y caramelizado. Esto debería tomar alrededor de 15 minutos.
Coloque en una olla con los ingredientes restantes.
Cubra con agua y hierva a fuego lento.
Reduzca el fuego a fuego lento y cocine lentamente durante aproximadamente una hora.
Después durante una hora, agregue sal al gusto y cuele bien.
Sirva encima de su grano o vegetal favorito - o directamente como un caldo de calentamiento.
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