En un episodio de Everyday Health (transmitido el 1 o 2 de octubre en tu estación ABC local) los anfitriones Ethan Zohn y Jenna Morasca conocen a Katie Stagliano, una notable adolescente que comenzó una organización de jardinería sin fines de lucro que ayuda a alimentar a los hambrientos en Carolina del Sur y otros estados.
La nutricionista y chef Ellie Krieger, RD, interviene para ayudar a Katie a llevar a cabo uno de los mayores eventos hasta ahora para su grupo Katie's Krops. Preparan una abundante receta de ratatouille con muchas verduras frescas del jardín para ayudar a alimentar a cientos de personas en un refugio local.
"Katie realmente está dando un ejemplo y está plantando la semilla, literalmente para la buena salud y el comunidad ", dice Krieger. "Se trata de servir a la gente alimentos realmente sanos y deliciosos, y de reunir a toda la comunidad".
Así puede hacer la receta de ratatouille de Ellie Krieger en casa.
Ratatouille de Ellie, adaptada de So Easy
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 berenjena grande (aproximadamente 1 libra), cortada y cortada en dados pequeños
- 1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños
- 2 zucchini medianos (1 libra total ), cortado y cortado en dados pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- Un 14,5 onzas de tomates sin sal añadidos en sal, o 2 tomates frescos grandes, con jugo, picado
- 1 cucharadita de herbes de Provence , o 1/2 cucharadita de tomillo seco y 1/4 de cucharadita de romero seco y mejorana seca
- 3/4 cucharadita de sal, más más para probar
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
Preparación
1. En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo, hasta que se haya ablandado pero no haya perdido completamente su forma, aproximadamente 5 minutos. Retire la berenjena de la sartén.
2. Caliente otra cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que esté suave y translúcido, aproximadamente 5 minutos. Agregue el calabacín y el ajo a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín se ablande, de 6 a 7 minutos.
3. Regrese la berenjena a la sartén y agregue los tomates, herbes de Provence, [1/2] cucharadita de sal y [1/4] cucharadita de pimienta. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Sazonar con sal adicional al gusto. Agregue la albahaca y el aceite de cuchara restante.
Rinde 4 porciones
Tamaño de la porción: 1 taza
Información nutricional (Por porción): Calorías 180; Grasa total 11 g (grasa saturada 1,5 g, mono grasa 7,4 g, 1,3 grasa poli g); Proteína 4g; Carb 18g; Fibra 6g; Colesterol 0 mg; Sodio 460 mg
Excelente fuente de: fibra, vitamina A, vitamina C, ácido fólico, manganeso, molibdeno
Buena fuente de: vitamina B6, vitamina K, magnesio, potasio
Extraído de 'So Easy' por Ellie Krieger (Wiley, 2009)
