5 Recetas de vacaciones para personas que son intolerantes a la lactosa |

Ponche de huevo sin lácteos por Healthful Pursuits. Fotografía cortesía de Healthfulpursuit.com

Si se encuentra entre los 15 El 30 por ciento de las personas que son intolerantes a la lactosa, o si tiene invitados que vienen de vacaciones, es importante que tenga en cuenta los ingredientes que está poniendo en la comida que sirve. Los ingredientes lácteos pueden acechar en una serie de recetas navideñas, desde guarniciones a cremosas hasta pasteles y pasteles.

Las personas que son intolerantes a la lactosa no producen suficiente lactasa, la enzima que ayuda a digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche y productos lacteos. En consecuencia, dentro de 30 minutos a una hora después de consumir alimentos con productos lácteos, como ponche de huevo, pastel con helado, aderezo ranch cremoso o cremosos platos principales y lados, aquellos que son intolerantes a la lactosa pueden experimentar síntomas digestivos dolorosos, como dolor abdominal dolor, gases, náuseas y diarrea.

La intolerancia a la lactosa varía ampliamente, en función de los antecedentes genéticos. En general, está presente en hasta el 15 por ciento de las personas de ascendencia del norte de Europa, hasta el 80 por ciento de los latinos y negros, y hasta el 100 por ciento de los asiáticos e indios americanos. La intolerancia a la lactosa también varía ampliamente en su gravedad. "Algunas personas con intolerancia a la lactosa pueden consumir unos pocos gramos (g) de lactosa y estar bien", dice Alanna Cabrero, RD, de NYU Langone Health en la ciudad de Nueva York. Pueden comer un yogur griego, por ejemplo, que contiene aproximadamente 4 g de lactosa, sin síntomas. Pero en el momento en que exageran al tomar una segunda o tercera porción de un producto lácteo con mucha lactosa, experimentan síntomas.

"Otros ni siquiera pueden tolerar un poco de leche en el café sin tener síntomas digestivos", agrega Cabrero.

Ya sea leve o severamente intolerante a la lactosa, considere tomar una ayuda dietética, como un suplemento de Lactaid, antes de una comida festiva "misteriosa" para ayudarlo a digerir la lactosa. "La píldora proporciona la enzima digestiva que usted no tiene en caso de que accidentalmente consuma productos lácteos", dice Cabrero.

Si usted es el anfitrión, haga su menú desde cero. Cuando controlas los ingredientes, tú y tus invitados pueden disfrutar de la comida sin preocupaciones.

¿Necesitas inspiración? Deléitese con estas ideas de recetas de vacaciones sin lactosa. Bonificación: los platos son fáciles de preparar al menos un día antes, por lo que puede pasar tiempo con sus invitados y disfrutar de las festividades.

1. Huevo sin leche

• 4 yemas de huevo
• 2 ¼ tazas de leche de almendras sin endulzar de vainilla
• 1 13.5-oz lata de leche de coco (no la versión ligera)
• ¼ taza de azúcar de coco (o azúcar regular)
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1 cucharadita de canela molida
• pizca de pimiento

En lugar de leche de coco, sustituya la leche de almendras o la leche entera de lactato. "Con la leche Lactaid, obtienes los beneficios de los micronutrientes y las proteínas", dice Cabrero, mientras que "las alternativas lácteas tienen [no] o muy poca proteína", dice ella. La proteína es importante para la reparación celular, entre otras funciones.

Encuentre la receta completa en Healthful Pursuit.

2. Pastel de crema de huevo

• 2 1/3 tazas de leche de almendras (sin endulzar o leche de soja)
• 3 huevos grandes
• ¾ taza de azúcar
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 clara de huevo
• nuez moscada molida de tierra, para rociar
• corteza de pastel

Un ingrediente del que no tienes que preocuparte es la mantequilla. A pesar de que es un producto lácteo, la mantequilla no contiene lactosa, que es un carbohidrato (carbohidratos). La mantequilla es una grasa. "No hay carbohidratos en la mantequilla", dice Cabrero. Lactose-free no significa sin lácteos. Así que adelante, prepare una masa de tarta de mantequilla para sus invitados de vacaciones sin lactosa.

Para la receta completa, visite The Spruce. Sirva el pastel con helado sin lactosa.

3. Desayuno Pan Pudín

• 5 huevos extra grandes
• 2 yemas de huevo extra grandes
• 2 ½ tazas de medio y medio (use mitad y mitad sin lactosa)
• 1/3 taza de miel
• 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla puro
• 2 cucharadita de ralladura de naranja (2 naranjas)
• ½ cucharadita de sal kosher
• Pan de brioche
• ½ taza de pasas de uva
• Sirope de arce, para servir

Su familia y los invitados disfrutarán despertando con el olor del pan de miel horneado en el horno. La mitad y mitad libre de lactosa la hace no amenazante incluso para los más sensibles a la lactosa.

Encuentre la receta completa en Food Network.

4. Casero Ranch Dip

• ¾ taza de mayonesa
• ¾ taza de crema agria
• ¼-¾ cucharadita de eneldo seco hierba (ajustar al gusto)
• ½ cucharadita de perejil seco
• ½ cucharadita de cebollino seco
• ½ cucharadita polvo de ajo
• ¼ cucharadita de cebolla en polvo
• 1/8 cucharadita de sal marina fina
• 1/8 cucharadita de pimienta finamente agrietada
• 1-3 cucharadita de jugo de limón recién exprimido o vinagre blanco puro (ajústelo al gusto)

Si usted o sus invitados son extremadamente sensibles a la lactosa, use crema agria sin lactosa. De lo contrario, continúe y use crema agria común. Dos cucharadas de crema agria común, que está en consonancia con la cantidad de aderezo ranch que es probable que tenga con crudité o en una ensalada, contiene menos de 1 g de lactosa, que no es mucho. En general, "conocer sus porciones y la cantidad de lactosa en cada alimento es útil", dice Cabrero. El tamaño de las porciones puede ser más importante que el alimento que contiene lactosa.

Obtenga la receta completa en Barefeet en la cocina.

5. Almond Milk Creamed Spinach

• 4 bolsas de 5 onzas de espinaca baby
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 chalotes, en rodajas finas
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de leche de almendras sin azúcar
• ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano o cotija rallado
• Sal
• Pimienta recién molida
• ¾ taza de panko (migas de pan japonés)
• 2 cucharadas de almendras marcona finamente picadas

Este delicioso acompañamiento es un sabroso complemento para pilares de vacaciones, como pavo, jamón y costillas. Como regla general, los quesos duros y envejecidos, como Parmigiano-Reggiano y Cotija, no contienen lactosa porque "la bacteria utilizada para hacer el queso durante el proceso de envejecimiento mastica la lactosa", dice Cabrero. Los quesos blandos y los quesos sin envejecer, por otro lado, como el americano o la mozzarella, sí contienen lactosa (aproximadamente 1 a 3 g por onza de queso). Siéntase libre de sustituir la leche de almendra con leche de coco o leche Lactaid.

Visite el sitio web de Food & Wine para obtener la receta completa.