Tabla de contenido:
- Existe controversia acerca de si el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es más nocivo para la salud que otros edulcorantes como la sacarosa, la miel y los concentrados de zumos.
- Sacarosa vs. jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
- ¿No es saludable el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa?
Existe controversia acerca de si el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es más nocivo para la salud que otros edulcorantes como la sacarosa, la miel y los concentrados de zumos.
El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es un edulcorante líquido que es similar al azúcar de mesa (sacarosa).
Comúnmente se agrega a bebidas como refrescos, así como a muchos alimentos procesados como golosinas y refrigerios.
Pero también puede ser se encuentra en muchos alimentos que no consideraría dulces, como el pan.
Hecho de almidón de maíz procesado, el jarabe de maíz normal (no de alta fructosa) es glucosa pura, más agua. La glucosa es el tipo principal de azúcar en la sangre y proporciona energía a las células de su cuerpo.
Durante la preparación de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (a veces llamado HFCS), se agregan enzimas para que parte de la glucosa en el jarabe de maíz se convierta a la fructosa, un azúcar que se produce naturalmente en las frutas.
Como su nombre lo indica, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es más rico en fructosa que el jarabe de maíz común. Sin embargo, no todos los jarabes de alta fructosa contienen la misma cantidad de fructosa.
Las compañías de alimentos y bebidas comenzaron a usar jarabe de maíz con alto contenido de fructosa como reemplazo de la sacarosa a partir de la década de 1970, y su uso creció rápidamente hasta mediados de la década de 1990.
Es popular debido a su dulzor adicional, estabilidad y funcionalidad mejoradas, y facilidad de uso en el procesamiento en comparación con la sacarosa.
Hoy en día, Estados Unidos usa sacarosa y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en cantidades casi iguales.
Pero la Sociedad Americana de Nutrición Clínica informa que en todo el mundo, más del 90 por ciento del edulcorante nutritivo (no dietético) utilizado es sacarosa.
Sacarosa vs. jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
La sacarosa se conoce comúnmente como el azúcar de mesa. Está hecho al cristalizar la caña de azúcar o el jugo de remolacha azucarera. Al igual que el jarabe de maíz alto en fructosa, la sacarosa contiene glucosa y fructosa.
Aunque la sacarosa y el jarabe de fructosa contienen aproximadamente las mismas proporciones de glucosa y fructosa, la sacarosa tiene un enlace químico que une sus moléculas de glucosa y fructosa.
Cuando comes sucrosa, el ácido estomacal y las enzimas intestinales rompen rápidamente esta unión.
El jarabe de maíz alto en fructosa no tiene un enlace químico que una las moléculas de glucosa y fructosa, y a diferencia de la sacarosa, también contiene agua.
¿No es saludable el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa?
Si bien la composición química del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no es muy diferente de la de otros edulcorantes como la sacarosa, la miel y los concentrados de jugo de frutas, sigue existiendo controversia sobre si más dañino para su salud que estas otras formas de azúcar.
Gran parte de esta controversia proviene de la idea de que a medida que nuestra sociedad comenzó a consumir más jarabe de maíz alto en fructosa, también hubo un aumento en los niveles de obesidad y El debate sobre el jarabe de maíz rico en fructosa se centra en cómo el cuerpo metaboliza la fructosa y otros azúcares simples, y si estas diferencias resultan en consecuencias para la salud.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) declara que en este momento , no hay evidencia de una diferencia de seguridad entre alimentos que contienen jarabe de maíz alto en fructosa y aquellos que contienen cantidades similares de otros edulcorantes con contenido de glucosa y fructosa aproximadamente igual (como sacarosa, miel y otros edulcorantes como el jarabe de arce).
Es bien sabido, sin embargo, que una dieta alta en cualquier forma de azúcar agregada puede conducir a una ingesta alta de calorías y problemas de salud, que incluyen:
Resistencia a la insulina (un precursor de la diabetes tipo 2)
- Sangre alta presión
- Niveles altos de triglicéridos en la sangre
- Todas estas afecciones aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y otros problemas de salud.
En sus Guías dietéticas para estadounidenses de 2010, el Departamento de Salud y Servicios Humanos y el Departamento de Agr iculture recomienda limitar el consumo de todos los azúcares añadidos, incluida la sacarosa y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
