Key Takeaways
Las grasas trans todavía son malas para usted, y debe evitarlas.
La grasa saturada puede o no ser un riesgo de enfermedad cardíaca, pero se recomienda una ingesta limitada.
Su conjunto la dieta importa, no solo las grasas, y aún se aplica el antiguo consejo: limite la comida chatarra y coma sus vegetales.
Coma huevos. No comas huevos Los carbohidratos son malos. Aquí, toma algunos carbohidratos. Come esta grasa No coma esa grasa.
El consejo nutricional puede cambiar las direcciones lo suficientemente rápido como para provocarle un latigazo cervical, por lo que puede sentir una sensación de alivio al saber que una cosa se ha mantenido igual: las grasas trans siguen siendo malas para usted.
Esa es la palabra sobre las grasas, según el último estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS), a pesar de que la industria alimenticia acaba de solicitar a la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Que permita una desaceleración de la eliminación gradual de las grasas trans artificiales de los alimentos .
"Nuestra revisión es consistente con varios estudios previos de grasas trans que muestran una asociación directa con la enfermedad cardíaca y respaldan su eliminación del suministro de alimentos", dice el autor principal del estudio Russell de Souza, doctor en ciencias, profesor asistente de clínica epidemiología y bioestadística en la Universidad McMaster en Hamilton, Ontario.
Marion Nestle, PhD, profesora de nutrición, estudios sobre alimentos y salud pública en la Universidad de Nueva York en Manhattan, dice que el estudio confirma lo que sabemos sobre la trans grasas.
"Se trata de comida chatarra", dice, "por lo que el asesoramiento dietético general sigue siendo lo que ha sido durante décadas: comer una dieta en gran parte a base de plantas y no comer demasiada comida chatarra". las grasas están presentes en muchos productos horneados envasados y congelados, mezclas de pasteles, alimentos fritos e incluso cremas para café.
La mayoría de las grasas trans son artificiales, hechas mediante la adición de hidrógenos a las moléculas de grasa para hacerlas más estables y duraderas. Pero algunos ocurren naturalmente en pequeñas cantidades en lácteos y carnes, dice el Dr. de Souza. "La fuente de grasas trans puede ser importante, pero esto es difícil de separar", dice. "La diferencia entre las grasas trans artificiales y las naturales puede ser una cuestión de 'cuánto'".
Para evaluar los riesgos para la salud asociados con las grasas trans y saturadas, de Souza y sus coautores combinaron los datos de 41 estudios sobre las grasas y su asociación con la muerte y con problemas de salud como enfermedades cardiovasculares y diabetes. Luego procesaron todos los resultados en conjunto, dando los resultados de los estudios mejores y más grandes de mayor peso. Para verificar este paso, los autores utilizaron un método estandarizado para confirmar las fortalezas y debilidades de los estudios. Su artículo fue publicado en agosto de 2015 en British Medical Journal.
Los resultados de esta concienzuda destilación de datos mostraron un vínculo constante entre las grasas trans y la enfermedad cardíaca, pero la historia que surgió alrededor de las grasas saturadas no es tan consistente.
"Si bien no encontramos que las grasas saturadas más altas causaran daños, tampoco vimos evidencia clara de beneficio", dice de Souza. "Nuestro estudio no respalda un aumento en la cantidad permisible de grasas saturadas en la dieta en este momento". Señala que tampoco pudieron descartar completamente que las grasas saturadas estén asociadas con un mayor riesgo de muerte por enfermedad cardíaca.
Las grasas trans tienen un efecto negativo para la salud porque aumentan el colesterol malo, o LDL, y suprimen el colesterol bueno o HDL, según de Souza. La grasa saturada, por otro lado, es un poco más de una bolsa de grasa mixta: aumenta ambos tipos de colesterol. De Souza dice que los efectos cardiovasculares de las grasas trans incluyen el aumento de la inflamación y el daño a las células que recubren las arterias.
Dr. Nestlé dice que este estudio no es el primero en llegar a conclusiones similares, pero "este proviene de la OMS y merece ser tomado en serio", dice ella.
Ingeborg Brouwer, PhD, profesor de nutrición en VU University en Amsterdam, ofrece una advertencia sobre el informe: los autores evaluaron datos de estudios que registraron observaciones pero no cambiaron variables, como la grasa, para ver si los cambios afectaban los resultados. "Solo puede decir algo sobre un posible efecto de una grasa si dice por qué es reemplazado, y eso no es realmente posible en este tipo de estudios", dice el Dr. Brouwer.
Anota en un correo electrónico que el los propios autores escriben que cualquier directriz también debería considerar los efectos sobre la salud de lo que consumen los consumidores para reemplazar las grasas en su dieta. "Estoy totalmente de acuerdo con eso", dice ella. Como ejemplo, ella cita estudios que muestran que reemplazar las grasas saturadas con carbohidratos tiene efectos bastante neutros sobre el colesterol. "Entonces, reemplazar la grasa saturada con azúcar probablemente no está mejorando la salud del corazón", dice ella.
Entonces, ¿qué significan estos hallazgos para el consumidor? De Souza dice que el consejo sobre las grasas trans sigue siendo esencialmente el mismo: elimínalos de tu dieta. Señalando una tendencia a una mayor aceptación del consumo de grasas saturadas, dice que sus resultados no apoyan el aumento de la ingesta de grasas saturadas.
"Los hábitos alimenticios individuales deberían seguir enfatizando los granos integrales, las grasas insaturadas de los aceites vegetales y los frutos secos, las frutas, y vegetales ", dice. "Creemos que las recomendaciones de grasas saturadas son correctas". Esas recomendaciones son para mantener el porcentaje de calorías que obtienes de las grasas saturadas en un solo dígito.
Después de tomar esta visión holística de los estudios sobre grasas trans y saturadas, De Souza dice el siguiente paso es una visión más integral de cómo las personas comen. Las dietas relacionadas con la buena salud, como la dieta mediterránea, tienen relativamente poca grasa saturada, señala, pero el factor de grasa no es lo único que importa.
"La gente no come los nutrientes individuales, por lo que nos gustaría explore más a fondo los efectos de las combinaciones de alimentos sobre el riesgo de enfermedad, que es más relevante para la forma en que las personas comen ", dice. "No hay un solo alimento o alimento que sea responsable de todas las enfermedades del corazón, la diabetes o la muerte. Toda la dieta es importante. "
