MIÉRCOLES, 15 de agosto de 2012 (HealthDay News) - Ya sea hervida, revuelta o con el lado soleado, las yemas de huevo ricas en colesterol pueden endurecer sus arterias casi tanto como fumar, según sugiere un estudio reciente.
"Las personas con riesgo de enfermedad vascular no deben comer yemas de huevo", afirma el autor principal del estudio, el Dr. David Spence, profesor de neurología en la Universidad Occidental de Londres, Ontario, Canadá.
El colesterol se encuentra en el centro amarillo de un huevo incluso puede obstruir la arteria carótida que lleva al cerebro, aumentando los riesgos de apoplejía, señaló.
"La placa carótida aumenta bruscamente con la edad, por lo que las únicas personas que pueden comer yemas de huevo con impunidad son los que saben que van a morir jóvenes por una causa distinta a la enfermedad vascular ", dijo Spence.
El informe fue publicado en línea este mes h en Aterosclerosis .
Para el estudio, el equipo de Spence recopiló datos sobre más de 1.200 hombres y mujeres que participaban en una iniciativa destinada a reducir la enfermedad cardíaca.
Los investigadores utilizaron la ecografía en primer lugar determinar la cantidad de placa en las arterias de cada paciente. Luego, preguntaron a los pacientes sobre el tabaquismo, la frecuencia de comer huevos, otros factores del estilo de vida y los medicamentos que tomaban.
Aunque los niveles de placa arterial aumentaron con la edad, tanto fumar como comer yemas de huevo aceleraron la formación de placa en los vasos, los investigadores encontró. El consumo regular de yemas de huevo aceleró los depósitos de placa en las arterias a un ritmo que era aproximadamente dos tercios del índice observado con el tabaquismo, dijo Spence.
Las personas que comieron tres o más yemas a la semana aumentaron significativamente la placa en comparación con las personas que comieron dos o menos yemas por semana, halló el equipo. Eso tiene sentido, dijo Spence, ya que solo "una yema de huevo contiene más que la ingesta diaria recomendada de colesterol".
Un experto no relacionado con el estudio estuvo de acuerdo. Según Samantha Heller, coordinadora de nutrición clínica en el Centro de Atención del Cáncer del Hospital Griffin en Derby, Connecticut, "se sabe que la cantidad de colesterol en muchas yemas de huevo es superior a los 200 miligramos recomendados por día para las personas con factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares. "
Los autores del estudio observaron que el efecto de las yemas de huevo en la placa era independiente del sexo de la persona, los niveles de colesterol, la presión arterial, el tabaquismo, el peso y la diabetes.
En un comunicado, el American Egg Board dijo que los hallazgos provienen de "un estudio observacional que solo puede sugerir posibles relaciones, no determinar las conclusiones reales de causa y efecto".
El Egg Board también señaló en la declaración que "los sujetos del estudio con mayores ingestas de huevo tendían también a ser grandes fumadores, y solo un pequeño porcentaje de la población consumió más de cinco huevos por semana, lo que significa que las conclusiones se basaron en un pequeño número de sujetos ".
Dr. Gregg Fonarow, portavoz de la Asociación Estadounidense del Corazón y profesor de cardiología de la Universidad de California en Los Ángeles, dijo que la evidencia a favor y en contra del consumo de yema ha sido analizada durante décadas.
"Si el consumo de huevo en la dieta está asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular ha sido controvertido y los estudios anteriores han sido inconsistentes ", dijo Fonarow. Dijo que el jurado permanece al respecto, en espera de más estudios.
En este momento, Fonarow dijo, "la American Heart Association recomienda mantener la salud del corazón y del cerebro para comer una variedad de alimentos nutritivos de todos los grupos de alimentos, con énfasis en vegetales, frutas, productos integrales y productos lácteos sin grasa o bajos en grasa, así como comer pescado al menos dos veces a la semana. "
Heller destacó, sin embargo, que el colesterol acecha en muchos alimentos, incluyendo carne y queso y alimentos que están hechos con huevos, como productos horneados.
Se preguntó si el estudio podría estar dirigido a las yemas de huevo y perder algunas de estas otras fuentes de colesterol.
"La mayoría de los alimentos de origen animal también contienen grasas saturadas, lo que aumenta la inflamación interna y el colesterol [sanguíneo] sérico", anotó Heller. "El estudio no tiene en cuenta otros alimentos que contienen colesterol, grasa saturada o yemas de huevo. ¿Podría ser que las personas que comen muchos huevos también los combinen con otros alimentos menos saludables como el queso o las salchichas?"
Egg Board estuvo de acuerdo. "El estudio no controló los hábitos de ejercicio, la circunferencia de la cintura, la ingesta de grasas saturadas, el alcohol o los alimentos comúnmente consumidos con huevos como carnes con alto contenido graso y otros platos secundarios altos en grasa", dijo en el comunicado.
Por otra parte, los huevos blancos siguen siendo una excelente fuente de proteínas y una gran alternativa para el huevo entero, dijo Heller.
"Aunque algunas personas se quejan de que las claras no saben tan bien como el huevo entero, agregar verduras como espinacas, cebollas o champiñones, hierbas y una pizca de cúrcuma para hacer que las claras de huevo se vuelvan amarillas, lo visual parece hacer una diferencia aquí, puede crear una comida deliciosa y saludable ", dijo Heller.
La investigación sugiere un mayor la dieta basada en vegetales, que significa comer menos huevos, menos queso, carnes rojas y procesadas, y más vegetales, frijoles, nueces y frutas, puede mejorar los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares como el colesterol alto, la presión arterial y los triglicéridos, agregó.
