Más del episodio:
¡La receta original de la familia Cortes tenía 1084 calorías, 79 gramos de grasa y 2307 mg de sodio por porción!
Vea lo que el Chef Vikki se enfrentó con Hearty Beef Stew del chef Keoni.
Echa un vistazo a los cambios de receta anteriores a esta temporada de Recipe Rehab.
6 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Ingredientes:
Estofado:
2.5 lbs. Solomillo de carne Angus certificado, cortado en trozos de 1,5 pulgadas
¼ cucharadita o gran pizca de sal kosher
3 dientes de ajo
1 lb. crimini o champiñones, limpios
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria grande, cortada en cubos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1 cebolla grande, cortada en cubitos
2 tazas de espinaca fresca, áspera picada
3 tazas de caldo de carne baja en sodio
1½ tazas de pinot noir, o media botella
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
Cebada:
½ taza de cebada de cocción rápida (marca Trader Joe's)
2 tazas de agua
Adorne:
½ taza de perejil plano, picado
Instrucciones:
Para el guiso:
Precaliente el horno a 450 ° F.
Corte el solomillo Angus certificado en 1.5 -Introduzca los trozos y reserve.
En un procesador de alimentos, agregue los champiñones, la espinaca, el ajo, la pasta de tomate, el tomillo y el orégano. Pulse ligeramente hasta que las verduras estén cortadas en dados y la mezcla se una.
Pat la carne en cubos con una toalla de papel para absorber el exceso de humedad; esto ayudará a que la carne se dore cuando esté cauterizada. Sazone la carne con la sal kosher. En un horno holandés grande o una olla a fuego medio alto, agregue una cucharada de aceite de oliva. Trabajando en lotes para no llenar la olla, dore la carne, unos minutos en cada lado. Con una cuchara ranurada, retire la carne dorada de la olla y reserve.
Agregue la otra cucharada de aceite de oliva al horno holandés, y agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio, saltee durante 5 minutos. Baje el fuego a medio y agregue la mezcla de champiñones a la sartén. Mezcle bien con una cuchara de madera. Vuelva a colocar la carne en la sartén y agregue el vino y el caldo. El líquido debe cubrir la mezcla. Agregue 1 hoja de laurel grande, y cubra la olla y colóquelo en la parte inferior del horno para cocinar durante 40 minutos.
Para la cebada:
Mientras la carne se cuece, en una olla mediana agregue la cebada y agua. Ponga a hervir la cebada y el agua, baje el fuego y cocine a fuego lento la cebada durante 10 minutos o hasta que el grano esté tierno. Cuele el exceso de líquido.
Después de 40 minutos, retire la olla del horno y agregue la cebada cocida al estofado. Regrese la olla al horno para que el guiso pueda continuar cocinándose durante 20 minutos más, o incluso hasta una hora. Cuanto más tiempo cocina el guiso, más tierna se vuelve la carne. Si el tiempo lo permite, después de una hora, apague el horno y permita que el guiso se asiente en el calor durante unas horas más. De hecho, el guiso de carne sabrá aún mejor al día siguiente.
Sirva el guiso en un recipiente poco profundo con el perejil recién picado encima. ¡Disfruta de esta comida sana y abundante con tu familia y amigos!
Información nutricional (Por porción: 1/6 de la receta): Calorías: 552, Grasa total: 25 g, Grasa saturada: 10 g, Colesterol: 142 mg, Proteína: 45,5 g, carbohidratos: 25 g, fibra dietética: 4,5 g, azúcares totales: 4 g, magnesio: 86 mg, potasio: 1375 mg, sodio: 367 mg
