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Tener diabetes tipo 2 no significa que tenga que renunciar por completo a los postres, incluso los elaborados con algo de azúcar. De hecho, si elaboras algunos sustitutos amigables con la diabetes y sigues ciertas estrategias, aún puedes disfrutar del dulce de vez en cuando.
"Lo importante es mantenerlo saludable y controlado con carbohidratos", dice Cher Pastore, RD, CDE, propietario de Cher Nutrition en la ciudad de Nueva York y autor de El milagro del azúcar en sangre de 28 días: un plan de dieta revolucionaria para controlar la diabetes en menos de un mes .
Estrategias simples para hornear con Diabetes
Aquí se explica cómo ajustar los ingredientes de casi cualquier receta para que sea compatible con la diabetes:
1. Use una cantidad igual de aguacate en lugar de mantequilla. El aguacate no solo le dará a sus productos horneados una textura cremosa, sino que también le proporcionará fibra y grasas saludables para el corazón. Solo espere que usar aguacate en lugar de mantequilla cambie ligeramente el sabor, dice Alison Massey, RD, CDE, educadora certificada en diabetes y directora de educación sobre diabetes en Mercy Medical Center en Baltimore.
2. Cambie el puré de manzana sin azúcar por la mitad de la mantequilla y el azúcar. Puede actuar como espesante y agregar dulzura sin la grasa y las calorías de la mantequilla y los carbohidratos refinados de azúcar.
3. Experimente con menos azúcar y sustitutos del azúcar. Existen varios tipos de edulcorantes artificiales que pueden funcionar muy bien en las recetas sin agregar calorías. La relación que querrá utilizar en comparación con el azúcar regular varía, por lo que debe ir al sitio web de la marca para encontrar recetas, medidas y tiempos de cocción ajustados, sugiere la Asociación Estadounidense de Diabetes. El tamaño del producto terminado puede ser más pequeño porque las cantidades concentradas de edulcorantes artificiales típicos no dan a los productos horneados la misma masa que el azúcar común. También puede notar un regusto más cuando use algunos edulcorantes artificiales.
Tanto Massey como Pastore recomiendan probar la stevia, una alternativa a base de azúcar a base de plantas. También puede intentar simplemente cortar de un tercio a la mitad del azúcar en la receta, según el Centro Integral de Diabetes de la Universidad de Michigan.
4. Pruebe harina de nueces en lugar de harina blanca. La harina de almendra y la harina de avellanas contienen un poco más de grasa, pero tienen menos impacto en el azúcar en la sangre que la harina blanca, dice Pastore. Si no puedes encontrar harina de nueces o encuentras que la transición es demasiado difícil de hacer, Massey sugiere hacer productos horneados con la mitad de harina blanca y la mitad de harina de trigo integral, y ver si puedes avanzar gradualmente hacia el uso de más harina de trigo integral sobre hora. El ingrediente favorito de Massey para hornear es la harina de hojaldre integral. Según el Centro integral de diabetes de la Universidad de Michigan, todas estas alternativas también tienen el beneficio de agregar fibra, que ayuda a regular el azúcar en la sangre.
5. Use semillas de cacao en lugar de chocolate . Cuando una receta requiere chocolate, las semillas de cacao son mejores para usar que el chocolate con leche, dice Pastore. No contienen el azúcar que tiene el chocolate con leche. Otras alternativas para probar incluyen chocolate negro hecho con 70 por ciento o más de cacao, cacao en polvo sin azúcar o simplemente usando menos chocolate de lo que requiere la receta.
6. Agregue verduras como zanahorias, calabacines y espinacas. Se sorprendería de la frecuencia con la que puede agregar de 1/2 a 1 taza de verduras picadas o picadas para aumentar los nutrientes sin cambiar el sabor de los productos horneados como los muffins, dice Pastore. Por ejemplo, Pastore agrega dos tazas de espinacas picadas y un tercio de aguacate a sus muffins de plátano junto con plátanos, fresas, un huevo, edulcorante artificial y harina de almendras. La mayoría de las recetas para hornear sugieren que las espinacas se congelen y piquen, aunque algunos piden espinacas frescas envasadas y bien preparadas.
7. Pruebe con un pastel abierto. Puede reducir la cantidad de carbohidratos, azúcar y mantequilla en un pastel simplemente dejando la corteza superior. Hazlo aún más saludable usando nueces molidas en lugar de harina para la corteza.
8. Limite el tamaño de las porciones . Use moldes mini-muffin y cupcake para crear porciones más pequeñas. O bien, reserve una porción de su delicia horneada y congele el resto. De esta forma, no tendrá la tentación de comer en exceso.
9. Piense en la comida en general. Si sabe que se deleitará con algo dulce de postre, planifique con anticipación reduciendo los carbohidratos que consume en su plato principal, sugiere la Asociación Estadounidense de Diabetes.
