Esta colorida versión infundida de verduras de latkes clásicos casi compensa el hecho de que están fritos. Sirva estos con ensalada y sopa, para que la comida frita no se convierta en el evento principal. Sirva con ketchup o crema agria vegana, o cómalos sin azúcar, ya que son más dulces que los latkes clásicos, debido a las zanahorias y los ñames. Escurra bien antes de servir para que no se vuelvan grasosas.
Ingredientes
- 2 papas rojizas
- 2 zanahorias
- 1 batata
- 1 calabacín
- 1 cebolla roja
- 1 manojo fresco eneldo, picado
- 2 cebollines, en rodajas
- 1/4 taza de harina de matzá o harina de uso múltiple
- equivalente de sustituto de huevo de 1 huevo
- pizca de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 / 2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de aceite vegetal, para freír
Preparación
Triture las papas, los vegetales y la cebolla roja y colóquelos en un colador sobre un tazón grande. Drene durante aproximadamente 15 minutos, y luego deseche el líquido en el recipiente, dejando el almidón restante. Agregue las verduras ralladas y los ingredientes restantes al recipiente y mezcle bien.
Caliente el aceite en una sartén grande hasta que esté muy caliente pero no humeante. Recoge las hamburguesas del tamaño de un puñado y colócalas en el aceite caliente, extendiéndolas en rondas de 3 a 4 pulgadas con un tenedor. Es posible que deba hacer esto en lotes para evitar la sobrepoblación de la sartén. ¡No los voltees demasiado! Freír hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos por cada lado, y escurrir sobre toallas de papel o bolsas de papel marrón sobre una rejilla de alambre.
Porción 4.
Esta receta es un extracto de "La tabla vegana de Mayim: Más de 100 excelentes- Degustación y recetas saludables de mi familia a la suya "por Mayim Bialik con el Dr. Jay Gordon. Cortesía reimpresa de Da Capo Lifelong Books.
