Curación de una mujer para la enfermedad digestiva:

Hoy, Mee Tracy McCormick es la imagen de la salud y la vitalidad. Sin embargo, hace solo unos años, la mujer de 42 años estaba en la lucha de su vida, luchando contra una dolorosa enfermedad digestiva. Estaba severamente anémica y estaba perdiendo 89 libras. Los médicos encontraron un agujero en su intestino y sospecharon que tenía cáncer.

McCormick, que vive la mayor parte del tiempo en su granja en Tennessee, se enfermó a los 25 años y sufrió durante 13 años. Las obstrucciones intestinales parciales la enviaron al hospital muchas veces. "Tenía un dolor constante, independientemente de lo que comía o no comía", recordó. El diagnóstico definitivo fue elusivo, pero "los médicos en Nashville pensaron que era una enfermedad de Crohn agresiva con una posible causa de cáncer intestinal: había estado enfermo tanto tiempo que fue posible", dijo.

La enfermedad de Crohn es una enfermedad inflamatoria autoinmune del intestino . "El cuerpo provoca una respuesta inmune contra los intestinos, y se dañan o son disfuncionales", explicó Rachel Begun, MS, RDN, dietista registrada, nutricionista y experta en trastornos sin gluten en Boulder, Colorado, y vocera del Academia de Nutrición y Dietética. El dolor, la diarrea y la pérdida de peso son síntomas comunes. La obstrucción intestinal es una complicación de la enfermedad.

McCormick estaba muy familiarizado con la enfermedad de Crohn. Su madre sufrió con esto durante años antes de morir en un accidente automovilístico a los 39 años. "Cuando me enfermé, recordé el sufrimiento de mi madre y lo que se sintió al presenciarlo", dijo. "Miré a los ojos de mi hijas y me vi a mí mismo como un niño pequeño. Estaba aterrorizada de dejar a mis hijas. "

Desesperada por una salida, transfirió sus habilidades a la cocina y se convirtió en cocinera doméstica.

Transformación de la dieta de Mee Tracy McCormick

McCormick se crió en alimentos procesados. Ella regularmente comía jamón picado en pan blanco, macarrones y queso en caja, y hamburguesas de comida rápida - hábitos poco saludables que la siguieron hasta la edad adulta. Sospechando su dieta como la causa de su dolor abdominal paralizante, McCormick se preguntó si cambiar lo que comía ayudaría.

Entonces se arremangó y se ensució las manos - investigando, hablando con expertos y experimentando con diferentes dietas y recetas. "Quería saber qué alimentos soportaban el cuerpo y, por supuesto, el tracto digestivo", explicó.

Esto es lo que aprendió McCormick:

Evitar los alimentos procesados. Comer "alimentos de verdad", sin procesar, enteros alimentos (piense en productos orgánicos y huevos, carnes de pastoreo y granos integrales como mijo y quinoa sin procesar). Conclusión de McCormick: si proviene de una planta, cómetela. Si está hecho en uno, no lo haga.

"Cuando me enfermé, recordé el sufrimiento de mi madre y lo que se sentía al presenciarlo".

Elija alimentos probióticos. Estos incluyen pasta orgánica de miso, natto (una soja fermentada) y ciruelas umeboshi, todas encontradas en mercados asiáticos o en línea. Según McCormick, estos alimentos ayudan a la digestión y restauran bacterias saludables en el intestino.

Coma una dieta rotativa. Con una dieta tan variada, lo que usted come cambia todos los días para que permanezca en equilibrio y libre de enfermedades, señaló McCormick. "El concepto de una dieta estacional es parte de una dieta de rotación", agregó.

McCormick dijo que cocinar lo que ella llama "comidas que curan" cambió su destino. "En un mes, me levanté del sofá y comí platos completos de comida por primera vez en 10 años", agregó. "En un año, el dolor constante había desaparecido. A los dos años, corría tras mis hijos en el parque y vivía una gran vida en toda regla".

McCormick cree que una dieta de alimentos reales puede ayudar al sistema inmunitario y ayuda a curar enfermedades autoinmunes como la enfermedad de Crohn. Ella comparte sus consejos y recetas en un nuevo libro, My Cure Cure: cómo me salí de la enfermedad autoinmune crónica y prevení el cáncer con Whole Foods y recetas curativas.

La ciencia de los alimentos y la enfermedad de Crohn

Según la Crohn's and Colitis Foundation of America, la dieta no causa la enfermedad del intestino irritable ni curará la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn. Sin embargo, ser consciente de cómo los alimentos afectan sus síntomas puede ayudar a controlar los síntomas.

Los alimentos que comúnmente desencadenan los síntomas incluyen lácteos, alcohol, alimentos y bebidas con cafeína, alimentos altos en grasa o picantes y dietas ricas en fibra. dijo. "Sin embargo, estos alimentos a menudo no tienen que evitarse por completo a largo plazo", agregó. "Elegir ciertas opciones o alterar la forma en que están preparadas puede marcar una gran diferencia. Por ejemplo, si las verduras crudas son un problema, cocinarlas al vapor, asarlas o guisarlas puede hacerlas más tolerables. Para los productos lácteos, elegir opciones de baja lactosa puede ser la respuesta. "

Comer una dieta rica en nutrientes también es esencial. "La mejor manera de obtener una nutrición adecuada es a través de alimentos integrales", recomendó Begun.

La Fundación para la enfermedad de Crohn y Colitis advierte que una dieta especial no debe reemplazar el tratamiento médico. De hecho, McCormick no está en contra de la medicina o los médicos. "Animo a la gente a asumir la responsabilidad", dijo. "Si va a tomar una píldora, apoye esa píldora (…) cambiando su plato, porque si lo hace, cambiará su destino".

La comida real se adelanta

McCormick dijo que ella realmente el viaje de la comida la ha llevado a su verdadera vocación en la vida. "Recé en mis manos y rodillas que si me iba bien llevaría una vida de servicio", dijo. Con ese objetivo, ha establecido cocinas comunitarias de alimentos reales en Nashville y Los Ángeles, y desea expandirlas a otras 18 ciudades.

En estas reuniones, McCormick enseña a las personas a cocinar con alimentos integrales: "nada que se pueda hacer sin ella". , caja o jar ". Los miembros de la comunidad recurren para ayudar, y "luego nos sentamos a comer una comida que sana", dijo. "Nos reímos, lloramos y hablamos sobre nuestros viajes. Es increíble".