Porciones 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Ingredientes:
Para el relleno de pavo:
- 1.25 lbs. pavo molida magra (Jennie-O)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate pequeño, cortado en cubos
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Para el puré de frijol negro:
- 1 taza de frijoles negros bajos en sodio
- 1/4 de cebolla roja
- 1 tomate pequeño, en cuartos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharadita de chile en polvo
Para el aguacate:
- 1 aguacate maduro
- 1/2 taza de yogurt griego bajo en grasa
- Jugo de 1 lima
- 1½ cucharadas de salsa picante (Cholula)
- 1/2 cucharada de cilantro picado
Para la quesadilla:
- 4 tortillas de trigo integral de 8 pulgadas
- 1 taza de queso cheddar rallado, dividido
Preparación:
Precalienta el horno a 375 ° F.
Rocía una sartén grande antiadherente con aceite en aerosol.
A fuego medio alto, agregue 1.25 lbs. magro de pavo molido a la sartén. Separe la carne con una cuchara y cocínela hasta que esté dorada, alrededor de 5-6 minutos. Deseche el exceso de líquido que pueda liberarse del pavo mientras se cocina.
Pique 2 dientes de ajo. Dados 1 tomate.
Agregue el ajo picado al pavo dorado en la sartén y cocine por otro minuto hasta que el ajo esté fragante. Agregue el tomate en cubitos, 1 cucharadita de chile en polvo y media cucharadita de sal kosher a la sartén. Cocine por 2-3 minutos hasta que el tomate se ablande y los sabores se unan.
Reserve la mezcla hasta que esté listo para armar las quesadillas.
Enjuague y drene 1 taza de frijoles negros bajos en sodio. Tomate 1er trimestre. Pele una cebolla roja y córtela en cuartos. Pique 2 cucharadas de cilantro.
Agregue un cuarto de cebolla roja, un tomate en cuartos y cilantro picado a un procesador de alimentos. Procese los vegetales hasta que formen una pasta. Agregue los frijoles enjuagados y 1 cucharadita de chile en polvo al procesador de alimentos y procese hasta que se forme un puré suave.
Reserve hasta que lo lean para ensamblar las quesadillas.
Corte el aguacate por la mitad y retire el hueso. Coloque el aguacate en un tazón. Aplaste el aguacate con un tenedor hasta que se descomponga.
Agregue al aguacate media taza de yogur griego, el jugo de 1 lima, 1½ cucharadas de salsa picante y media cucharada de cilantro picado. Mezcle hasta que esté bien mezclado y suave. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Coloque cuatro tortillas de trigo integral de ocho pulgadas sobre una superficie plana. Comience extendiendo el puré de frijoles negros sobre cada una de las tortillas. Espolvoree 1/4 taza de queso rallado sobre cada una de las 4 tortillas. Agregue una cucharada generosa de la mezcla de pavo encima de cada queso.
Dobla la tortilla por la mitad.
Transfiera las tortillas dobladas a una bandeja para hornear.
Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornea por 5 minutos. Voltee cada quesadilla y hornee durante otros 5-7 minutos o hasta que ambos lados estén dorados uniformemente, y el queso se haya derretido por completo.
Corte cada quesadilla en cuatro pedazos y sirva junto con la salsa de aguacate.
Información nutricional por porción (1/4 de la receta): Calorías: 588.2, Proteína: 41.5 g, Carbohidratos: 48.3 g, Fibra dietética: 12.3 g, Azúcares totales: 3.341 g, Grasa total: 27.3 g, Grasa saturada: 9.693 g, Colesterol : 114.9 mg, Calcio: 294 mg, Hierro: 8.912 mg, Magnesio: 99.7 mg, Potasio: 850.3 mg, Sodio: 762.8 mg
