Porciones 6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Ingredientes:
Para la mezcla de batata:
• 3 tazas de batatas ralladas, alrededor de 1 batata grande
• 2 manzanas, sin núcleo, peladas y ralladas
• 2 cucharadas de aceite de coco
• ¼ taza de conservas de albaricoque con azúcar reducido
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de agave
• 2 cucharadas de miel
Para los fideos:
• 1 cuarto de agua
• ¼ de cucharadita de sal kosher
• ½ 12 oz bolsa de trigo integral huevo fideos anchos (6 onzas)
Para la crema pastelera:
• 2 claras de huevo
• 2 huevos enteros
• ½ taza de crema agria baja en grasa
Para el streusel:
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/8 taza de azúcar morena
• ¼ taza de harina de trigo integral
• ¼ taza de nueces picadas
• ¼ cucharadita de canela
Precalienta el horno a 375 ° F.
Ralla 3 tazas de camote (aproximadamente 1 camote grande).
Núcleo y pela 2 manzanas. Rallar las manzanas.
En una fuente para hornear de 8 x 8, combine las 3 tazas de camote rallado, 2 manzanas ralladas, 2 cucharadas de aceite de coco, ¼ de taza de conserva de albaricoque, 1 cucharada de extracto de vainilla, 3 cucharadas de agave y 2 cucharadas de miel .
Hornee la mezcla de camote durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras se cocina la mezcla de boniato, use una olla de tamaño mediano para hervir el agua y la sal. Cocine los fideos durante 10 minutos, o hasta que estén al dente.
Una vez que los fideos estén cocidos, drene y deje que se enfríen mientras prepara la crema.
Con un tazón mediano, mezcle 2 claras de huevo, 2 huevos enteros y ½ taza de crema agria baja en grasa. Dejar de lado.
En un procesador de alimentos, combine 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de coco, 1/8 taza de azúcar moreno claro, ¼ de taza de harina de trigo integral, ¼ de taza de nueces picadas y ¼ de cucharadita de canela.
Pulse el mezcla hasta que se junta en migas del tamaño de un guisante. Refrigere hasta que esté listo para usar.
Cuando la mezcla de batata esté cocida, deje que se enfríe durante 5 minutos.
En un tazón grande, combine la mezcla de batata fría, los fideos refrigerados y la crema pastelera. Revuelva para combinar.
Vuelva a agregar la mezcla al mismo molde para hornear y espolvoree el streusel sobre la parte superior del plato.
Hornee durante 10 minutos hasta que el kugel esté caliente y el streusel esté dorado.
Información nutricional (Por porción: 1/8 de receta): Calorías: 315.5, Azúcares totales: 19 g, Grasa total: 12 g, Grasa saturada: 7 g, Colesterol: 74 mg, Proteína: 8 g, Hidratos de carbono : 45 g, Fibra dietética: 4.5 g, Calcio: 52 mg, Hierro: 2 mg, Magnesio: 20 mg, Potasio: 205.5 mg, Sodio: 105 mg
