Un tercio de los estadounidenses ahora está evitando el gluten, dirigido por Gwyneth Paltrow y otras celebridades de Hollywood. Pero no son las personas que deberían ser. El gluten es lo que hace crecer el pan de trigo. Cuando amasas la masa, el gluten se vuelve gomoso. En el horno, atrapa los gases producidos a partir de la levadura, y la barra se expande.
Mucha gente no puede digerir esa proteína gomosa, y muchas más personas piensan que no pueden hacerlo. Desafortunadamente, son dos grupos diferentes de personas.
"Sin gluten" es el mantra de la salud del momento. Una encuesta reciente encontró que un tercio de los estadounidenses están tratando de mantener esta proteína fuera de su dieta. La industria de la alimentación está feliz de complacer, produciendo productos hechos con granos que no contienen gluten, o hechos con trigo del cual se ha eliminado el gluten.
Esta es una gran noticia para las personas con enfermedad celíaca. Una vez que la tienda de comestibles estadounidense era un campo de minas para ellos. Hoy es una mezcla heterogénea.
El gluten hace que las personas con enfermedad celíaca se enfermen. A corto plazo, les produce dolores de estómago y otros problemas gástricos. A largo plazo, destruye el revestimiento del intestino, dañando la capacidad del cuerpo para absorber los nutrientes de los alimentos. Esto puede conducir a una serie de graves problemas de salud con la piel, el esqueleto y los músculos. Un estudio reciente de la Clínica Mayo encontró que la enfermedad celíaca no es tan rara como se pensaba.
"Esta enfermedad es común en los EE. UU. ", dijo Joseph Murray, MD, especialista en celiaquía de la Clínica Mayo. Según el estudio, se estima que 1,8 millones de estadounidenses padecen esta afección.
Desafortunadamente, la gran mayoría de ellos no lo sabe, por lo que continúan comiendo trigo y continúan dañando su salud, incluso cuando millones de otros estadounidenses evite el gluten, quizás innecesariamente.
El estudio de Mayo reveló que 1,6 millones de estadounidenses han eliminado por completo el gluten de sus dietas. "Es un poco irónico", dijo el Dr. Murray, "que tenga 1,6 millones de personas en una dieta libre de gluten sin un diagnóstico de enfermedad celíaca, y tenemos casi la misma cantidad de personas que tienen enfermedad celíaca, don ' lo saben y no están en la dieta en la que deben estar. "
La enfermedad celíaca se puede diagnosticar con un simple análisis de sangre. Es posible que algunas personas tengan una intolerancia leve al gluten, pero la mayoría de los médicos dicen que si no tienes enfermedad celíaca, no necesitas evitar el gluten.
