Un simple viaje al supermercado puede ser abrumador para las personas con enfermedad celíaca. De repente, todos los productos con trigo, centeno o cebada están prohibidos. La buena noticia es que con un poco de esfuerzo extra, las personas con enfermedad celíaca todavía pueden disfrutar de comidas sabrosas y satisfactorias.
Enfermedad celíaca: en la tienda de comestibles
Una dieta sin gluten "incluye la misma gran carne , pescado, aves de corral, productos lácteos, frutas, verduras, especias y hierbas "como una dieta regular", dice Dana M. Ellis, MPH, RD, dietista de trasplante cardíaco en el Centro Médico de UCLA en Los Ángeles. "Solo los tipos de granos y los alimentos procesados elegidos deberán adaptarse para una vida libre de gluten".
Dicho esto, el gluten se puede esconder en lugares que uno no sospecharía, por lo que leer las etiquetas es fundamental. trigo, kamut, espelta, centeno, cebada, triticale, proteína vegetal hidrolizada, aroma de malta o malta, vinagre de malta, avena, salsa de soja, almidón alimenticio modificado, sabores naturales y artificiales, dextrina, jarabe de arroz integral, mono y diglicéridos, y saborizantes en productos cárnicos. Los quesos procesados y el glaseado de pasteles preparados también deben evitarse en general. Las personas con enfermedad celíaca también deben estar atentos a las fuentes no alimentarias de gluten, tales como ciertos cosméticos, medicamentos (recetados y sin receta). y arcilla para niños.
Si usted o un ser querido tiene enfermedad celíaca, prepárese para visitar varias tiendas de comestibles. La mayoría de las tiendas tienen un área de alimentos sin gluten (más otros alimentos sin gluten en la sección del congelador), pero no cada tienda tiene todos los productos. A También tenga en cuenta que muchos productos sin gluten tienen períodos de vencimiento más cortos. Es posible que deba planificar con anticipación para congelar porciones o comprar una cantidad de alimentos que pueda usarse en un período de tiempo razonable.
Los alimentos sin gluten pueden ser caros, advierte Shari Cheves de Laguna Beach, California, que tiene enfermedad celíaca . "Después de que la cuenta del supermercado comenzó a subir, tuvimos que ser más selectivos con nuestros alimentos sin gluten y enfatizar más alimentos frescos", recuerda. "Compro algunos de nuestros artículos favoritos a granel en línea para ahorrar dinero. Hasta ahora está funcionando bien. "
Enfermedad celíaca: en la cocina
La contaminación cruzada en la cocina puede ser otro desafío importante para las familias con un miembro que padece la enfermedad celíaca. El gluten de otros alimentos puede llegar fácilmente a las comidas sin gluten especialmente preparadas. Todo puede ser un problema potencial, desde tablas de cortar y coladores hasta utensilios, ollas y sartenes, e incluso paños de cocina.
"Una tostadora por separado es imprescindible", aconseja Carol M. Shilson, directora ejecutiva de la enfermedad celíaca de la Universidad de Chicago. Center in Chicago. "El papel de aluminio es una forma práctica de evitar la contaminación cruzada en las superficies de cocción compartidas. También puede considerar utensilios de colores o sartenes dedicados a la cocina sin gluten, así como un armario especial con todos los alimentos sin gluten".
Tu mejor defensa para seleccionar los alimentos adecuados y evitar la contaminación cruzada es mantenerte educado. Reúnase con un dietista registrado o únase a un grupo de apoyo local o en línea. La Celiac Disease Foundation, la Celiac Sprue Association / United States of America, Inc. y el Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago tienen sitios web que le permiten buscar opciones dietéticas sin gluten en línea.
Lo más importante es mantenerse positivo. "A pesar de que tener la enfermedad celíaca parece desalentador, atemorizante y que altera la vida, es 100 por ciento manejable con cambios apropiados en la dieta", dice Ellis. "Al comprender qué productos e ingredientes pueden contener gluten y dónde encontrar los que son seguros para comer y no contienen gluten, puede vivir fácilmente su vida de manera normal".
